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发布时间：2022-05-09 15:14:16
时间：2016-07-28 08:19:07来源：网络收集Tags: ()
刘 燕
夏季已至，天气渐热，江南水乡的小荷早已露出尖尖角，此时正是去江苏省苏州市枫镇吃大面的好季节。枫镇即枫桥，是举世闻名的寒山寺所在地。大面是苏州枫镇特有的美食，而且只在夏天供应。
苏州人爱吃面，苏州人的夏天绝离不开一碗大面。大面就是加焖肉或爆鱼等浇头的面，又因以老汤调味，不用酱油，汤汁清澈，俗称白汤大面。关于枫镇大面的由来，坊间流传了多种说法。其中一种是说枫镇大面与乾隆帝有关。相传乾隆帝下江南时，乘船至苏州城外铁铃关，在枫桥镇上岸。当时天刚亮，乾隆帝饥肠辘辘，看到镇上一家小面馆已开门，便走进面馆，侍从忙叫面馆老板煮两碗面端上来。但因为当天的面条尚未做好，店主情急之下只好用隔夜的剩面下锅，但因为剩面已经发酸，店主急中生智，突发奇想用酒酿来冲淡面条的酸味。等面条做好端上来让乾隆帝一尝，没想到乾隆帝吃得津津有味，吃完后还对面条赞不绝口，称赞道："好一碗枫镇大面！”从此，枫镇大面的美名便在苏州百姓中流传开来。
一碗苏州大面端上来，细白的面条捞在青花大碗中，犹如"鲫鱼之背”。只见绿葱点点，白米粒粒，加上一块白嫩透明的焖肉，让人顿觉清新，其中淡淡的酒香与面香结合得恰到好处。那色、那香、那味在无意中便露出"碗中天地宽，面里扭乾坤”的感觉来。
苏州大面好吃，做法也颇为讲究。首先是将猪肋肉洗净切成长方形块，放入清水中煮沸，再取出洗净。接着把煮好的猪肋肉放入加了细盐、明矾、料酒、香料的开水中焖煮四个小时，待肉熟后取出晾凉切块，这便是焖肉。最后将面条放入熬好的鳝鱼骨汤内，加酒酿、猪油同煮，等面条熟时捞起，淋入肉汤，撒上香葱，面上再放置一大块焖肉，一碗色香味俱全的枫镇大面就算做好了。刚出锅的枫镇大面肉质白嫩，入口即化，汤清味美，让人吃了还想吃。
我想，最能代表江南水乡饮食文化和风情韵致的，莫过于这一碗色香味美的枫镇大面了。