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发布时间：2022-05-09 15:19:19
时间：2017-03-10 07:25:53来源：网络收集Tags: ()
民间有谚语："小暑黄鳝赛人参”，意指夏季小暑前后一个月是吃黄鳝的最佳时节，这时的黄鳝体肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，最为滋补。黄鳝在我国食用和药用已有悠久历史，是餐桌上常见的佳馔。传说清朝乾隆皇帝下江南时，第一次尝到黄鳝肉，不禁问："这是何菜？”主人答："游龙绣金线！”从此，"游龙”身价百倍，视为鱼中上品，年年进贡。
黄鳝的营养价值很高，每100克鳝肉，含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙0.38克、磷1.5克、铁0.16克，还含有维生素B2、核黄素、尼克酸等成份。黄鳝的药用《本草纲目》有记载："鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”而夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据"春夏养阳”、"冬病夏治”的说法，以上这些"冬病”在小暑时节吃黄鳝进补就可以起到治疗的作用。
在南方，夏天吃黄鳝有两种烹调方法：一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片，与红烧肉、蒜瓣同烧：还可与豆腐同炖为鳝鱼豆腐汤，汤浓鳝美，夏令大补。二是将细小的黄鳝用开水泡过，用塑料片划开，弃骨，剩下的便是鳝丝。用本地的土辣椒加上姜丝、葱花清炒，既人味又能保持鳝鱼香脆的口感，简直是人间美味！
同时，黄鳝体内还可提取一种"黄鳝色素”，有降血糖和恢复正常调节血糖的生理机能作用，可治糖尿病。因此，糖尿病患者坚持每天食用100克左右的鳝肉，有助稳定血糖。 （钟芳）